1.看

　　优质腊肠不论包装或散装均有清楚的商标品名、产地、消费日期、标准、食用和保管方法等标签法内容。产品色泽光润，瘦肉粒呈天然白色或枣白色，脂肪洁白，条纹均匀，不含杂质；残次腊肠普通无标签法内容或内容模糊不清，色泽暗淡，肥瘦混浊，脂肪发黄，肌体呈“人工大白色”（运用工业色素所造成的），条纹大小不一，肉眼就能看到杂质。

　　2.摸

　　优质腊肠手感干爽，腊衣紧贴，构造紧凑，曲折有弹性，切面肉质光滑无空泛，无杂质，肥瘦清楚，手质感好；残次腊肠手摸湿润，质感浮松，衣肉分别，简单曲折、受潮变软发霉，切面肉质懈怠，有较大空泛，杂质清楚，含有淀粉、猪血浆等。

　　3.闻

　　优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有剧烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而残次腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还分宣布新鲜和酸败味。

　　文章源自：江门市江海区昌隆肉类制品厂